Connaissez-vous la gastronomie polonaise ? Assez rare à Paris, on la découvre à l’ombre du Centre Pompidou (Rue Quincampoix) grâce au Chef Piotr Korzen. Ce dernier, formé à Cracovie puis passé par les prestigieuses cuisines de Thierry Marx au Mandarin Oriental, propose une revisite des classiques polonais à la sauce française, la qualité des produits étant toujours au coeur de l’assiette. Signifiant tout simplement « maman » en polonais, Matka est en effet un cocon chaleureux digne d’une maison de campagne familiale avec ses deux salles aux poutres apparentes (typique dans le Marais), ses murs de pierre, ses tables rondes aux banquettes rouges et coussins brodés non loin d’un adorable poêle à bois, ses rideaux fleuris et objets chinés. Un cadre idéal pour un dîner d’hiver ou un déjeuner dominical réconfortant. A la carte, une divine soupe au levain bien corsée avec son lard, ses billes de pomme de terre et son oeuf parfait au jaune coulant; une salade à la macédoine et oeufs de truite, les traditionnels « Pierogis » (Raviolis aux champignons et choucroute, graines de nigelle), un beau chou farci à l’agneau confit, une canette à la cracovienne avec ses céréales polonaises gourmandes ou encore une roulade de boeuf aux pruneaux d’Agen, poires, noisettes grillées. Pour le dessert, des propositions de saison entre Gâteau aux pommes, cannelle, crème glacée à la vanille (Szarlotka) et Roulé au pavot, dattes, raisins (Makowiec). Un menu dégustation est également disponible ainsi qu’une belle carte de vodkas et vins polonais. A découvrir ! // Are you familiar with Polish gastronomy ? Quite rare in Paris, it can be discovered in the shadow of the Centre Pompidou (Rue Quincampoix) thanks to Chef Piotr Korzen. Trained in Krakow and then working in Thierry Marx’s prestigious kitchens at the Mandarin Oriental, he offers a revisiting of Polish classics with a French twist, with the quality of the produce always at the heart of the plate. Simply meaning “mother” in Polish, Matka is a warm cocoon worthy of a family country house, with its two rooms featuring exposed beams (typical in the Marais), stone walls, round tables with red benches and embroidered cushions not far from a lovely wood-burning stove, flowery curtains and antique objects. An ideal setting for a winter dinner or a comforting Sunday lunch. A la carte: a divine, full-bodied sourdough soup with bacon, potato balls and a perfect egg with runny yolk; a macédoine and trout roe salad, traditional “Pierogis” (mushroom and sauerkraut ravioli with black cumin seeds), a beautiful cabbage stuffed with lamb confit, a Cracovian-style duckling with gourmet Polish cereals, or a beef roulade with Agen prunes, pears and roasted hazelnuts. For dessert, seasonal offerings include apple cake with cinnamon and vanilla ice cream (Szarlotka) and a poppy seed, date and raisin roll (Makowiec). A tasting menu is also available, along with a fine list of Polish vodkas and wines. Worth discovering !
https://www.matkarestaurant.fr/
