S’offrir un déjeuner ou un dîner gastronomique au cœur du Triangle d’Or parisien, c’est la promesse d’une parenthèse inoubliable en amoureux, en famille ou entre amis. Pour une expérience mémorable, on réserve une table au 39V, le superbe cocon perché sur les toits de l’avenue George V du Chef Frédéric Vardon. Ce Chef renommé, fils de charcutiers-traiteurs et compagnon de route d’Alain Ducasse, sait comment sublimer les produits frais et nobles du terroir français au sein de ce restaurant confidentiel occupant tout le sixième (dernier) étage. La quête des meilleurs produits respecte une démarche éthique à travers la maîtrise des circuits courts et la vérification des origines. Une attention toute particulière est apportée à la compréhension du lien entre environnement et production avec un focus sur l’attention du bien-être animal de la naissance à leur fin de vie. Côté design, il s’agit de l’un des plus jolis restaurants de Paris grâce au talent de Raphaël Navot dont on retrouve les codes dès le sas d’entrée avant de s’engouffrer dans l’ascenseur qui nous mènera au spectaculaire dernier étage. Comme en apesanteur, la salle de restaurant fait face aux cuisines que l’on aperçoit à travers les baies vitrées, au même titre que la pointe de la Tour Eiffel : un magnifique spectacle panoramique de nuit ! On est fan de cet écrin façon boudoir, comme une arène baignée par la lumière naturelle, avec son parquet en bois de chez Oscar Ono, ses alcôves intimistes, ses murs semi-sphériques texturés bleu-grisés, ses banquettes sur-mesure habillées par la Maison Gohard, ses tables en chêne massif réalisées par la Maison Lefrançois, son bar imposant en bois texturé, sa cave à vin vitrée abritant plus de 2 000 bouteilles… Le restaurant dispose également d’une petite terrasse en teck pour fumer son cigare, siroter un cocktail original, un jus de cranberry infusé, ou pour les soirées privées à l’approche des beaux jours. Le chef Frédéric Vardon y a également conservé son jardin avec herbes variées, plantes aromatiques et quelques agrumes. Au menu, une gastronomie authentique, sincère, durable et réalisée dans le respect des traditions culinaires françaises : gourmande en toute simplicité. La plupart des entrées se déclinent en petit modèle ou dans un format hors d’œuvre de dégustation. Tous les mardis, un menu déjeuner est proposé selon les retours du marché, et pour les plus petites envies, des compositions froides dans l’esprit de grandes salades peuvent être suggérées. On aime aussi les gougères pour patienter, les accords de saison à l’image des alliances champignons/châtaignes/foie gras, les Saint-Jacques crues de Normandie, le tourteau de Boulogne-sur-mer, le filet de bœuf de race avec ses pommes Dauphine et sa sauce au poivre ou encore la pêche durable en fonction du retour des criées. Sans oublier les surprises, les trésors de nos régions dans la catégorie « Hors carte » : la chasse de plumes et de poils selon les arrivages ; un king crabe de casier à partager, un loup pour 3 à 4 convives simplement rôti à la broche… Côté desserts, le Chef prouve à nouveau l’étendue de son talent avec des soufflés incontournables (maïs doux/pamplemousse/pop corn), des glaces maison à se damner (pollen et praliné croustillant addictif par exemple), des « Parisiennes » maîtrisées (canelé, éclair au cacao, Paris-Brest) et autres gourmandises. Un véritable ovni. // A gourmet lunch or dinner in the heart of Paris’ Golden Triangle promises an unforgettable interlude for lovers, family or friends. For a memorable experience, book a table at Le 39V, Chef Frédéric Vardon’s superb cocoon perched on the rooftops of Avenue George V. This renowned chef, son of pork butchers and Alain Ducasse’s fellow traveler, knows how to best sublimate the fresh, noble products of the French terroir in this confidential restaurant occupying the entire sixth (top) floor. The quest for the finest produce is ethically sound, with a focus on short supply chains and verifying origins. Particular attention is paid to understanding the link between environment and production, with a focus on animal welfare from birth to end of life. In terms of design, this is one of the prettiest restaurants in Paris, thanks to the talent of Raphaël Navot, whose codes can be seen right from the entrance hatch before entering the elevator to the spectacular top floor. As if weightless, the dining room faces the kitchens, which can be seen through the bay windows, just like the tip of the Eiffel Tower : a magnificent panoramic view at night ! We love this boudoir-like setting, like an arena bathed in natural light, with its Oscar Ono wood flooring, intimate alcoves, blue-grey textured semi-spherical walls, made-to-measure banquettes by Maison Gohard, solid oak tables by Maison Lefrançois, imposing textured wood bar, glassed-in wine cellar housing over 2,000 bottles… The restaurant also boasts a small teak terrace where you can smoke your cigar, sip an original cocktail or infused cranberry juice, or enjoy a private evening as the sun comes out. Chef Frédéric Vardon has also preserved his garden with a variety of herbs, aromatic plants and a few citrus fruits. On the menu, authentic, sincere, sustainable gastronomy in keeping with French culinary traditions : gourmet and simplicity. Most starters are available in small or hors d’oeuvre tasting formats. Every Tuesday, a lunch menu is proposed according to market returns, and for smaller desires, cold compositions in the spirit of large salads can be suggested. Other highlights include gougères to tide you over, seasonal pairings such as mushrooms/chestnuts/foie gras, raw scallops from Normandy, Boulogne-sur-mer crab, filet of purebred beef with pommes Dauphine and pepper sauce, and sustainable fishing according to market returns. And let’s not forget the surprises, the treasures of our regions in the « Hors carte » category : feather hunting according to arrivals; a king crab from the Caribean, a sea bass for 3 or 4 guests simply roasted on a spit… As for desserts, the Chef once again proves the extent of his talent with unmissable soufflés (sweet corn/grapefruit/popcorn), home-made ice creams to die for (pollen and addictive crunchy praline, for example), masterful « Parisiennes » (canelé, cocoa éclair, Paris-Brest) and other delicacies. A real UFO.
